香港藥劑師 x 荷蘭藉大廚荷蘭直送食材打造浪漫荷蘭式盛宴

3月17日讀畢需時 3 分鐘

香港作為國際美食之都，各國料理交融，形成了獨特的飲食文化。然而，於香港主打荷蘭菜的餐廳並不多。想品嚐到正宗的荷蘭風味？作為全港罕有由正宗荷蘭藉大廚主理的荷蘭餐廳「The Dutch House Restaurant」把Comfort Food帶到香港，餐廳堅持每星期由荷蘭直送新鮮食材，還原荷蘭風味，讓食客體驗地道的荷蘭味道。

在剛過去的白色情人節，「The Dutch House Restaurant」推出一場獨具荷蘭風情的戀愛饗宴。這場精心設計的六道料理套餐由荷蘭藉主廚親自主理，同時，不少食材更是每星期由荷蘭直送，能夠滿足味蕾之餘，還能為情侶營造出浪漫荷蘭戀愛氛圍。

從荷蘭到香港：兩位美食愛好者的夢想之旅

「The Dutch House Restaurant」的合伙人陳健威（Philip Chan）及荷蘭藉主廚陳國文（Armand Chan）均是超級美食愛好者。Philip更是由一位食客兼Armand的「粉絲」成為「The Dutch House Restaurant」的共同經營者。Philip原本是一位藥劑師，對美食愛好與追求，毅然放棄藥劑師職業，轉投考獲法國廚師會廚師牌（Disciples of Escoffier），替不同餐廳擔任飲食顧問。同時，亦撰寫有關飲食的部落格，更於國內電台和電視台擔任主持，不斷探索新品美食。Philip在一次工作機會中品嚐到主廚Armand主理的荷蘭菜，首次品嚐已令他驚喜不已，餐廳使用的食材新鮮且獨特，更讓他對荷蘭飲食文化產生了濃厚的興趣。

Armand主理的荷蘭菜餐廳，當時正面臨著投資問題，Philip於是以「白武士」的身份進行投資以協助餐廳渡過難關，繼續經營。兩位充滿熱情美食愛好者聯手，致力於將荷蘭的飲食文化介紹給更多香港人。

經營智慧與荷蘭美食文化推廣

從此，Philip負責對外事務，Armand則專心主理荷蘭美食。在Philip坦然：「初初接手經營時，面臨許多挑戰，特別是在對荷蘭菜認識不足的香港市場。為了推廣荷蘭飲食文化，進行了有針對性的市場推廣，並重新設計餐廳裝潢以展示荷蘭特色。」

同時，Philip還對內部進行徹底整頓，優化業務流程，提升效率和顧客滿意度，更利用媒體平台進行宣傳，透過YouTube頻道介紹荷蘭美食並分享烹飪技巧，吸引更多潛在顧客。Philip利用本身法國廚師的專業，定期與Armand一起商討調整菜單，保持市場競爭力。

精選食材，還原荷蘭風味

Armand在阿姆斯特丹長大，從小受到母親烹飪的啟發，並在當地的美食學院修畢了相應課程，受法國Nouvelle Cuisine（新潮烹調）的影響，他所創造的荷蘭料理變得更加精緻。他擅長將傳統荷蘭菜與現代烹飪技巧結合，創造出既經典又創新的菜品。來到香港，他發現香港雖然匯聚了世界各地的美食，卻鮮有正宗的荷蘭餐廳。於是，他決定將荷蘭的美味帶到香港，創辦了「The Dutch House Restaurant」。為了確保菜品的正宗風味，「The Dutch House Restaurant」每星期從荷蘭直送新鮮食材，雖然成本較高，但卻能帶來更為純正的風味。食材包括：青口、鰻魚、土豆和各類時令水果，讓每一道菜都能完美呈現荷蘭的當地味道。

荷蘭在飲食文化強調「不時不食」的理念，荷蘭的海鮮品質極佳，像是青口、希靈魚、野生鰻魚、蘋果、士多啤梨等，都是當地獨特的味覺體驗。受海水礦物質的影響，該國土地孕育出的農作物，味道複雜而優雅，例如白蘆筍便是全球最頂尖的品種。此外，以含礦物質飼料養飼牛隻，其產出的牛奶和乳製品擁有淡淡的鹹甜鮮味與層次感。